กาบ้าไรซ์ (GABA Rice) หรือ ข้าวกล้องงอก มีประโยชน์มากว่าข้าวกล้องธรรมดาอย่างไร
เป็นที่ยอมรับกันอย่างทั่วไปแล้วว่า ข้าวกล้องนั้นมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาว เพราะเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวสีน้ำตาลอ่อนที่ยังไม่ถูกขัดสีออกไปนั้น เป็นแหล่งรวมของสารอาหารสำคัญๆ อย่างเช่นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร วิตามินซี บี1, บี2, ไนอาซิน แร่ธาตุสำคัญต่างๆ อาทิ แคลเซี่ยม แมกนีเซี่ยม โปรเตสเซี่ยม ธาตุเหล็ก สังกะสี และทองแดง ส่วนข้าวกล้องที่ถูกนำไปทำให้งอกจนกลายเป็นต้นอ่อนออกมานั้น จะโดดเด่นและมีปริมาณสารอาหารทีเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น
ข้าวกล้องงอก คืออะไร
ข้าวกล้องงอก (Girminated brown rice, GABA rice) เป็นข้าวกล้องที่ถูกนำมาผ่านกระบวนการงอก พร้อมที่จะเจริญเป็นต้นอ่อนต่อไป ซึ่งก่อนเมล็ดข้าวจะงอกเจริญเติบโตออกมานั้น จะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีขึ้นอย่างมากมายภายในเมล็ดข้าว ตามหลักธรรมชาติแล้ว ความชื้นจากน้ำจะไปกระตุ้นให้เอ็มไซม์ที่อยู่ในเมล็ดข้าวเริ่มทำงาน สารอาหารต่างจะถูกย่อยสลายไปตามขบวณการชีวเคมี เพื่อเตรียมสร้างสารอาหารให้กับต้นอ่อน หรือเมล็ดข้าวที่เริ่มงอกออกมา (malting) น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตในข้าวจะถูกทำให้มีขนาดที่เล็กลง รวมถึงโปรตีนในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน และสายเปบไทด์หน่วยเล็ก นอกจากนี้แล้วยังมีสารเคมีสำคัญอีกมากมาย อาทิ สารกลุ่มไฟโตสเตอรอล (phytosterol) แกมมาออริซานอล (Gamma Oryzanol) วิตามินอี-กลุ่มโทโคไตรอีนอล ไฟโตสเตอรอลและกรดไขมันสำคัญๆ และที่โดดเด่นที่สุดคือ สารกาบา
สาร GABA และคุณประโยชน์
สารกาบามีชื่อเต็มๆว่า แกมมาอะมิโนบิริก แอซิด (Gamma-Aminobutyric acid : GABA) ได้มาจากการย่อยสลายกรดกลูตามิค ด้วยขบวนการดีคาร์บอกซิเลชัน (Decarboxylation) ซึ่งนอกจากนี้แล้วยังพบได้ในพืชตระกูลถั่ว ซึ่งสาร GABA มีบทบาทสำคัญต่อสมองและประสาท เมื่อเราอยู่ในภาวะเครียดมากๆ ก็เพราะว่าในสมองมีสาร นอร์เอพิเนฟริน (norepinephrine) อยู่ในปริมาณมาก ส่งผลทำให้เราเกิดความกลัว วิตกกังวลจนนอนไม่หลับ และสมองของเราก็จะต้องสร้างสารสื่อประสาทออกมา ซึ่งสาร GABA นี่เอง ที่เป็นพระเอกไปช่วยสมองสร้างสารสื่อประสาทออกมาเพื่อยับยั้ง และทำให้เกิดความสมดุลของสารในสมอง
นอกจากนี้แล้วยังช่วยในการผลิตฮอร์โมน เช่นสารออริซานอล ช่วยในการควบคุมระดับฮอร์โมน ลดความผิดปรกติของอาการวัยทอง สารไลโปโทรปิค (Lipotropic) ที่ช่วยในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ป้องกันการสะสมของไขมัน ทำให้กล้ามเนื้อกระชับขึ้น ช่วยลดโคเลลเตอรอลไม่ดี หรือ LDL ช่วยลดน้ำหนัก ใยอาหารจะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดป้องกันมะเร็งลำไส้ ในข้าวกล้องงอกซนั้น มีสารากาบามากกว่าข้าวกล้องปกติ จึงช่วยให้พวกเราห่างไกลจากโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ในข้าวกล้องงอกยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินต่างๆ ที่จะช่วยชะลอความแก่ วิตามินอี –กลุ่มโทโคไตรอีนอล ทำให้ผิวพรรณดูดีขึ้นได้อีกด้วย
วิธีทำข้าวกล้องงอก
1.คัดเลือกข้าวกล้องที่มีคุณภาพดี เช่น ข้าวกล้องหอมมะลิ หอมมะลิแดง หรือข้าวกล้องหอมนิล ควรมีอายุหลังเก็บเกี่ยวไม่เกิน 6 เดือน และไม่ควรเป็นข้าวที่บรรจุในถุงสูญญากาศ อาจจะใช้ข้าวกล้องหลายชนิดรวมกันก็ได้
2. นำมาซาวน้ำให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. เทข้าวกล้องลงในผ้าขาวบาง หรือผ้าขนหนูเปียกชื้น แล้วห่อคลุมให้มิดชิด พรมน้ำแค่พอชุ่ม วางทิ้งไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 1 คืน
4. เมื่อเราเปิดห่อข้าวในเช้าวันถัดมา ก็จะเห็นจมูกข้าวงอกออกมาเป็นตุ่มเล็กๆ แล้วเราก็นำไปหุงตามปรกติ แล้วเราจะได้ข้าวกล้องงอกที่มีคุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวขาวๆ
วิธีทำน้ำข้าวกล้องงอก
1. นำข้าวกล้องงอกจากวิธีข้างบนไปต้มให้เดือด โดยใช้ไฟปานกลาง ห้ามใช้ไฟแรงจนเกินไปโดยเด็ดขาด เพราะสารกาบาที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวจะสูญเสียไปเพราะความร้อน การต้มด้วยไฟปานกลางจะช่วยรักษาสารกาบาให้คงอยู่กับเมล็ดข้าวได้ถึง 70 เปอร์เซนต์ เลยทีเดียว
2. เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอน กรองน้ำข้าวกล้องงอกออกมาดื่ม อาจจะเติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติความหอมอร่อยทำให้รับประทานง่ายขึ้น ส่วนกากที่เหลือจากการกรองน้ำข้าวกล้องงอกออกมานั้น สามารถนำมาต้มเป็นข้าวต้มหรือรับประทานเพื่อเป็นประโยชน์ได้
